హలీం అనేది ఇప్పుడు ఒకే ఒక్క వంటకం కాదట! కాలక్రమంలో హలీం అనేక రకాలుగా అభివృద్ధి చెందింది — మాంసం రకాలు, రుచులు, ఆరోగ్య పరమైన మార్పులు, ఇంకా ఫ్యూజన్ వంటకాలుగా కూడా. ఇప్పుడైతే మార్కెట్లో ఎన్నో రకాల హలీం కనిపిస్తాయి.
హలీం లో ప్రధాన రకాలు:
1. మటన్ హలీం (Mutton Haleem):
* ఇది హలీం లో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన రకం.
* గోధుమలు, మటన్ మాంసం, మసాలాలు మరియు నెయ్యితో తయారు చేస్తారు.
* మటన్ మాంసం వలన దీని రుచి మిక్కిలి గాఢంగా ఉంటుంది.
2. చికెన్ హలీం (Chicken Haleem):
* మటన్ కన్నా తేలికగా ఉంటుంది.
* చికెన్ ను shred చేసి హలీం లో కలిపి మసాలాలుతో ముద్దలా తయారు చేస్తారు.
* కొంతమంది ఆరోగ్య పరంగా చికెన్ హలీం ను ప్రిఫర్ చేస్తారు.
3. బీఫ్ హలీం (Beef Haleem):
* పాకిస్థాన్ మరియు బంగ్లాదేశ్లో బీఫ్ హలీం చాలా ప్రాచుర్యంలో ఉంది.
* భారతదేశంలో కొన్ని ప్రాంతాల్లో మాత్రమే లభ్యం.
వెజిటేరియన్ హలీం రకాలు:
4. వెజ్ హలీం (Vegetarian Haleem):
* శాకాహారులకు అనుకూలంగా, మాంసం లేకుండా తయారు చేస్తారు.
* గోధుమలు, పప్పులు (చిక్కుడుకాయలు, మినప్పప్పు, మసూర్ దాల్), కూరగాయలు & మసాలాల మిశ్రమం.
* మాంసం రుచి అనుభూతి కోసం కొన్ని కంపెనీలు “సోయా చంక్స్” ఉపయోగిస్తారు.
5. సోయా హలీం (Soya Haleem):
* ప్రధానంగా “సోయా గ్రాన్యూల్స్” లేదా “టీవీపీ (Textured Vegetable Protein)” తో తయారు చేస్తారు.
* ప్రోటీన్ ఎక్కువగా కావాలనుకునే వెజిటేరియన్లకు ఇది మంచి ఎంపిక.
ప్రత్యేక హలీం రకాలు & వేరియంట్స్:
6. ఫిష్ హలీం (Fish Haleem):
* కొంతమంది మత్స్యాహారులకు ఫిష్ హలీం కూడా తయారు చేస్తున్నారు.
* బంగాళాదుంపలు మరియు స్పైసీలతో కలిపి రూపొందిస్తారు.
* కానీ ఇది చాలా అరుదుగా దొరుకుతుంది.
7. ఎగ్ హలీం (Egg Haleem):
* రెగ్యులర్ హలీం పై “చిరుతుడిపెట్టిన గుడ్డు” (boiled egg or fried egg) వేసి సర్వ్ చేస్తారు.
* ఇది సాధారణంగా చిన్న హోటల్స్ లేదా హలీం stalls వద్ద ఒక టాప్-అప్ వేరియంట్.
8. హలీం బిర్యానీ:
* ఇది తాజా ట్రెండ్. హలీం మరియు బిర్యానీ రెండింటినీ కలిపిన ఫ్యూజన్ ఫుడ్.
* ఎక్కువగా యువత దీన్ని try చేస్తోంది.
నవీన వేరియంట్లు (Fusion & Experimental):
9. చీసీ హలీం (Cheese Haleem):
* హలీం పై గ్రేటెడ్ చీజ్ వేసి, వేసవిలో మరింత రిచ్ & క్రీమీ టేస్ట్ కోసం తయారు చేస్తారు.
10. కీటో హలీం (Keto Haleem):
* Low-carb డైట్ ఫాలో అయ్యేవారికి carbs తక్కువగా ఉండేలా తయారవుతుంది (గోధుమలు తీసేయడం వంటివి).
* ఎక్కువ healthy fats మరియు మాంసంతో తయారు చేస్తారు.
11. ఒట్స్ హలీం (Oats Haleem):
* ఆరోగ్యాన్ని దృష్టిలో ఉంచుకుని గోధుమల బదులు ఓట్స్ వాడటం జరుగుతుంది.
* డయాబెటిక్ పేషెంట్లకు ఇది మంచిది.
12. హైదరాబాదీ హలీం:
* GI Tag కలిగిన ప్రత్యేక రుచి, ఘాటు, నెయ్యి ఆధిక్యం.
* Pista House, Shah Ghouse వంటి బ్రాండ్లు ఈ రకానికి ప్రసిద్ధి.
13. కోల్కతా హలీం:
* అక్కడి బిర్యానీ మసాలా నోట్స్ కలగలిపిన వేరియంట్.
* కొంచెం తీపి మసాలాలు కలుపుతారు.
14. లక్నో (అవధీ) హలీం:
* ఝట్కా మసాలాలు తక్కువగా ఉంటాయి, సుగంధ ద్రవ్యాలు ఎక్కువగా వాడతారు.
* Mughlai పద్ధతిలో తయారు చేస్తారు.
15. దమ్ హలీం:
* తక్కువ మంటపై గంటల తరబడి “దమ్” పద్ధతిలో ఉడికిస్తారు.
* ఇది మరింత సువాసన మరియు గాఢమైన రుచిని ఇస్తుంది.
16. స్పైసీ హలీం:
* కారం ఎక్కువగా ఇష్టపడేవారికి తయారు చేసే వెర్షన్.
* గ్రీన్ చిల్లీస్ మరియు ప్రత్యేక మసాలాలు వాడతారు.
17. మలై హలీం:
* క్రీమీ టెక్స్చర్ కోసం క్రీమ్ లేదా మలై కలుపుతారు.
* మైల్డ్ మరియు రిచ్ టేస్ట్ ఉంటుంది.
18. హైదరాబాదీ షాహీ హలీం:
* ఇది ప్రీమియం వెర్షన్.
* కాజూ, బాదం, పిస్తా, కుంకుమపువ్వు వంటి పదార్థాలు వేస్తారు.
19. దక్కని హలీం:
* Deccan Plateau ప్రాంత ప్రభావంతో తయారయ్యే పాత శైలి.
* మసాలా బలంగా, నెయ్యి ఎక్కువగా ఉంటుంది.
20. దేశీ నెయ్యి హలీం:
* సాధారణ ఆయిల్ బదులుగా పూర్తిగా దేశీ నెయ్యితో తయారు చేస్తారు.
* రుచిలో చాలా రిచ్గా ఉంటుంది.