ఉగాది సందర్భంగా ప్రత్యేకంగా చేసే వంటకం “ఉగాది పచ్చడి”. ఇది జీవితంలో ఉన్న ఆరు రకాల రుచులను (సంతోషం, బాధ, కోపం, భయం, ఆశ్చర్యం, అసహ్యం) సూచిస్తుంది.
ఉగాది పచ్చడిని స్టెప్ బై స్టెప్ ఎలా చేయాలో ఇక్కడ ఉంది
కావాల్సిన పదార్థాలు (6 రుచులు):
1. తీపి (బెల్లం): ఆనందానికి సంకేతం → కొంచెం ఎక్కువగా ఉండాలి
2. పులుపు (చింతపండు): నేర్పుగా వ్యవహరించడానికి సంకేతం → మధ్యస్థంగా
3. చేదు (వేప పువ్వు): బాధలు లేదా కష్టాలకు సంకేతం → తక్కువ (చాలా ఎక్కువైతే చేదుగా ఉంటుంది)
4. ఉప్పు (ఉప్పు): ఉత్సాహానికి సంకేతం → రుచికి సరిపడా
5. వగరు (మామిడి ముక్కలు): కొత్త సవాళ్లకు సంకేతం → రుచికి సరిపడా
6. కారం (మిరియాల పొడి లేదా పచ్చిమిర్చి): కోపానికి సంకేతం → తక్కువ నుంచి మధ్యస్థం
కావాల్సిన పదార్థాలు:
* కొత్త మామిడి ముక్కలు (Raw mango pieces) – 1/2 కప్పు
* వేప పువ్వులు (Neem flowers) – 1 టేబుల్ స్పూన్
* బెల్లం (Jaggery) – 1/2 కప్పు
* చింతపండు రసం (Tamarind juice) – 1/2 కప్పు
* మిరప పొడి లేదా పచ్చి మిర్చి ముక్కలు – 1 టీ స్పూన్
* ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
* నీరు – అవసరమైనంత
తయారీ విధానం (Step-by-step):-
1. చింతపండు రసం:-
ముందుగా కొద్దిగా చింతపండును నీళ్లలో నానబెట్టి, చిక్కటి రసం తీసి ఒక గిన్నెలో పోసుకోండీ.
చింతపండు రసం లేకపోతే → కొంచెం నిమ్మరసం వాడొచ్చు
2. బెల్లం కలపడం:-
ఆ చింతపండు రసంలో తరిగిన లేదా తురిమిన బెల్లాన్ని వేసి బాగా కలపండి. బెల్లం పూర్తిగా కరిగే వరకు కలపాలి.
3. మామిడి ముక్కలు:-
లేత పచ్చి మామిడికాయను తీసుకుని, పీచు తీసేసి చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి ఆ మిశ్రమంలో వేయండి. (వీలైతే తొక్కతో సహా వేస్తే వగరు రుచి బాగా తెలుస్తుంది).
4. వేప పువ్వు:-
వేప పువ్వును శుభ్రం చేసి, అందులోని కాడలు తీసేసి కేవలం రేకులను (పువ్వులను) మాత్రమే పచ్చడిలో వేయండి. (ఎక్కువ చేదు వద్దు అనుకుంటే కొద్దిగా వేయండి).
ఒక బౌల్ తీసుకుని అందులో:
* చింతపండు రసం
* బెల్లం నీరు
* మామిడి ముక్కలు
* వేప పువ్వులు
ఇవి అన్నీ వేసి బాగా కలపండి
5. ఉప్పు మరియు కారం:-
రుచికి సరిపడా ఉప్పు, కొద్దిగా మిరియాల పొడి లేదా సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి ముక్కలను కలపండి. (సాంప్రదాయకంగా మిరియాల పొడి వాడటం మంచిది).
6. అదనపు రుచులు (ఆప్షనల్):-
కొందరు ఇందులో అరటిపండు ముక్కలు, వేయించిన శనగపప్పు (పుట్నాలు), కొబ్బరి ముక్కలు కూడా వేస్తారు. ఇది మీ ఇష్టాన్ని బట్టి వేసుకోవచ్చు.
తప్పులు చేయకండి:
* బెల్లం ఎక్కువగా వేసి పాకం లాగా చేయొద్దు
* వేప పువ్వులు ఎక్కువైతే చేదు పెరుగుతుంది
* చింతపండు ఎక్కువైతే చాలా పులుపు అవుతుంది
* చాలా గట్టిగా (thick) చేయొద్దు → ఇది drink-like consistencyలో ఉండాలి
చిన్న చిట్కా:
పచ్చడి చేసేటప్పుడు వీలైనంత వరకు “మట్టి పాత్రను” వాడితే చాలా రుచిగా ఉంటుంది. అలాగే ఈ పచ్చడిని ఉగాది రోజున ఖాళీ కడుపుతో ప్రసాదంగా తీసుకోవడం మన ఆచారం.